VARACHAUX fait partie de ces industriels de la viande qui s’adaptent aux tendances actuelles, en effet, une part importante de son métier est consacrée à l’innovation. L’entreprise possède un pôle R&D constitué d’un cuisinier et d’ingénieurs, permettant d’élaborer des produits sur mesure. Varachaux propose ainsi une gamme de produits carnés variés à la fois sur la forme (ex : égrainés, boulettes, timbres, coextrusion) et sur la composition : développement de gammes BIO, sélection des matières premières (races à viande, produits clean label, ingrédients sans OGM, etc.). Varachaux innove également dans la promotion de ses produits, en proposant un « coffret dégustation » à ses clients, qui regroupe plusieurs de ses innovations. 
En parallèle de ses produits carnés, Varachaux continue de développer sa gamme végétale. Aujourd’hui l’entreprise possède une quinzaine de produits végétariens référencés et commercialisés. Ces produits végétariens sont composés d’ingrédients divers (ex : riz, pois chiche, lentilles) et s’adaptent à tous les formats (ex : boulettes, médaillons, galettes). Tous ces éléments sont présentés dans la nouvelle plaquette végétalede Varachaux, mise en ligne en juin 2019. www.varachaux.com